INGREDIENT
|
HOEVEELHEID
|
SCHAAL
|
PROCEDURE
|
Eendenboutjes
Zout
Laurierblad, verkruimeld
Tijm
|
2
1-2
2 takjes
|
|
- Wrijf de eendenboutjes in met zout, laurier en tijmblaadjes
- Verpak in plastic en laat 24 uur in de koelkast marineren
|
Eendenvet
|
3 eetlepels
|
|
- Verwarm het waterbad op 75°C
- Haal de boutjes uit de verpakking, spoel goed af onder koud stromend water en dep droog
- Doe de boutjes in een kookzak, voeg 3 eetlepels eendenvet toe en vries 30 minuten aan om makkelijker te kunnen vacumeren
- Vacumeer en kook 20-24 uur in het waterbad
|
|
|
|
- Haal de boutjes uit de kookzak en vang het kookvocht op
- Dep de boutjes droog; verhit wat eendenvet en bak de boutjes op hoog vuur snel bruin en serveer
|
|
|
|
- Of koel de dichte zakken snel terug op ijs en vries in.
- Koel het kookvocht en schep het vet eraf voor verder gebruik
|