Caspers Kookhoek

 INGREDIENT

 HOEVEELHEID

 SCHAAL

 PROCEDURE

 Eierdooiers 

 Dijonmosterd

 Cayennepeper

 Nootmuskaat

 Zout

 Tarwebloem

 Melk

 Belegen Gouda, geraspt

 3 dooiers

 1 theelepel vol

 flinke snuf

 flinke snuf

 flinke snuf

 20 gr

 2,5 dl

 100 gr

 Maak eerst de kaassaus

e

• Doe de eierdooiers met de mosterd, peper, nootmuskaat en wat zout in een kom en klop tot een lichtgekleurde, dikke massa
• Klop er dan de bloem door
• Breng de melk aan de kook en giet in een dun straaltje bij het dooiermengsel
  Blijf goed kloppen
• Schenk het mengsel in een schone pan op matig vuur en roer voortdurend
• Neem de pan van het vuur zodra de saus dik begint te worden; het mengsel is dan ±75°C
•  Meng de kaas door de saus en dek het oppervlak af met folie om velvorming te voorkomen
• Laat afkoelen in de koelkast
• De saus kan tot 1 dag van tevoren gemaakt worden

 Boter, zacht

 Paneermeel

 Eiwitten

 1 eetlepel

 4 eetlepels

 4

 Verwarm de oven voor op 200°C

• Vet 4 ramakins in met de boter
  Doe de randen met opwaartse bewegingen
• Doe een eetlepel paneermeel in de vormpjes en draai om ze gelijkmatig te bedekken 
• Klop de eiwitten met wat zout stijf
• Klop de koude kaassaus glad en klop er een kwart van de eiwitten er doorheen
• Spatel daarna de rest van de eiwitten er voorzichtig door
• Vul de ramekins en strijk het oppervlak glad met een spatel
• Strijk met je duim langs de bovenkant zodat een geultje ontstaat
• Zet de ramekins in de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C
• Bak 15-20 minuten