Caspers Kookhoek

 INGREDIENT

 HOEVEELHEID

 SCHAAL

 PROCEDURE

 Zalmfilet met vel
 

 Aquavit of wodka

 Grof zeezout

 Zwarte peper, grof gemalen

 Suiker

 Dille, grof gehakt

 1500gr

 
borrelglas

 2 eetlepels

 1 eetlepel

 1,5 eetlepel

 100 gr

• In twee gelijke dikke filets. Spoel af, dep droog en controleer op graatjes
   
• Besprenkel de filets
  
  
  
  
•  Meng en strooi over de filets
   
• Bedek een filet met een laag dille en leg de andere filet er met de huid boven op.

• Doe het zalmpakket in een vacumeerzak en trek voorzichtig vacuum.
• Laat drie dagen in de koelkast marineren
   

• Haal de filets uit de zak en schraap het dillemengsel eraf
• Snijd in dunne plakjes en serveer met gravad lax-saus
  zie overig; sausen 

• In plaats van vacumeren, kun je de zalm ook losjes afgedekt met vershoudfolie in een schaal in de koelkast leggen. Leg er een plankje met iets zwaars op, b.v. 2 conservenblikken. Twee keer per dag omkeren.